晃動雞蛋：将雞蛋拿起來輕輕晃動，如果好的雞蛋，會感受不到任何的晃動感，而一旦雞蛋裡面有晃動感，那麼這個雞蛋不是臭了就是發育不好的雞蛋。
看外表：新鮮且質量好的雞蛋，外表不可能帶有髒東西，真正好的雞蛋外表有些許粗糙，這是新鮮雞蛋的特征，但是雞蛋殼上面沒有任何黑點之類。
雞蛋大小：挑選雞蛋的時候不要總是挑選大的雞蛋，很多大的雞蛋裡面水分特别多，而是要選擇小巧一些的雞蛋，這樣的雞蛋裡面含有的水分特别少。
注意雞蛋是否有裂紋：如果雞蛋有裂紋的話，會很快就變質的，一般一天内就會變質，雖然在口感上可能嘗不出來，但營養已經流失或者改變了，所以說挑選雞蛋的時候，一定要挑選毫無裂紋的雞蛋。
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