色拉油。烤肉烤盤上刷一層色拉油，可以起到防止肉粘鍋的作用，同時墊上燒烤紙，可防止肉類蔬菜水分流失，同時免去清洗烤盤的麻煩。
蘸料配方
1、基礎幹料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉。
2、大衆蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。
3、韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。
4、蒜味烤肉醬：醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水32杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
5、日式照燒醬：醬油半匙、蚝油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3匙、太白粉和水各1大匙、水1.5杯、胡椒少許、鹽少許。
6、中秋烤肉醬：蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、醋1小匙、橄榄油1小匙、辣椒1小匙、洋蔥丁适量、蒜末适量、黑胡椒粒适量、鹽半匙、糖半匙。
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