臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要将臘肉裡面的水分晾幹，大多曬出油之後就可以吃了。
臘肉曬到什麼程度才行
1、看顔色剛買的鮮肉顔色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬幹後，由于水分蒸發，臘肉的瘦肉顔色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。
2、看質地新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在幹燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在幹燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。
3、聞氣味剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，隻有鹹鹹的味道。但是，在腌制和幹燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉幹燥後會有香味。
曬臘肉要曬到出油嗎
一般曬出油就可以了。
臘肉曬幹後，需移至陰涼處通風幹燥。臘肉的幹燥時間一般為10-15天，但具體時間需要根據環境判斷。另外，準備好的臘肉應存放在0～10度的儲藏環境中，以免變質。
臘肉能存放多長時間
半年至年左右。
如果臘肉保存得當，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接挂在家裡陰涼幹燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱裡。不過臘肉建議半年用完，因為臘肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會産生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。
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