1、鲢魚去鱗、去腮、去腸清洗幹淨，瀝幹水分。
2、碗中加入鹽、甜面醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋，攪拌均勻備用。
3、魚裹上面粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。
4、魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，放入蔥姜蒜、大料入鍋翻炒。
5、大料炸香後倒入紅燒汁，再添加适量水，水與魚持平，蓋上鍋蓋焖煮。
6、大火燒開改小火慢煮，煮至魚熟入味即可盛出享用。
大頭鲢魚：
大頭鲢魚：又稱花鲢，胖頭魚，黑鲢，黃鲢，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鲢魚、鳙頭鲢、鲸魚。
體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鳍下方直延達肛門。胸鳍不超過腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙魚相似，鲢魚性急躁，善跳躍。鲢魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、産量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。
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