1、主料:雞胸脯肉150克、豬網油100克。輔料:籼米粉（幹、細）25克、火腿25克、小麥面粉25克、雞蛋60克、雞蛋清25克。調料:椒鹽3克、味精1克、江米酒 25克、小蔥5克、豬油（煉制）50克、鹽3克、甜面醬20克。
2、将雞脯肉剔去筋膜切成絲；
3、熟火腿切成絲；
4、雞脯肉絲和火腿絲放在碗裡，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和籼米粉10克漿拌好；
5、豬網油洗淨晾幹，鋪在案闆上拍平，撒上面粉10 克抹勻；
6、将雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包卷成小指粗的長條4 根，撒上面粉10克；
7、雞蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲卷上；
8、鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至内熟外黃時撈起；
9、用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；
10、上桌時，随帶甜面醬一小碟佐食。
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