酵母在面團中發酵産生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使面食變得松軟。
酵母發酵，讓面食味道更好，提高面團的營養價值。
發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。
酵母在面團發酵中産生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織内，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所産生的二氧化碳能保留在面團内，提高面團的持氣能力。
面團在發酵過程中，經曆了一系列複雜的生物化學反應，産生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
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