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做魚時如何去除魚腥味

做魚時如何去除魚腥味

更新时间：2024-09-29 06:09:53

　　1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附着的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和内髒後流水沖洗并用抹布擦幹，去掉粘液。此外，如果去掉魚鳍、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。

　　2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在要被用于生拌的魚還活着時就直接刺破魚的心髒，能夠徹底的把血水去除。

　　3、淘米水來洗魚：在烹饪之前把要腌制的魚先放在淘米水中洗一下，就會減輕鹹味和腥味。

　　4、腌漬：可以用鹽和調料腌漬，因為鹽分有助于去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也随之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免産生腥臭味的氨基酸降解。

　　5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和産生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些産生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。

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