1、看看葉子：莴苣的葉子要青綠并且鮮嫩，而不是幹黃枯萎的，一般情況下，如果莴筍的葉子非常青綠，那就可以說明莴筍非常新鮮，新鮮的莴筍水分多，口感很好，因此新鮮是好莴筍的第一要素。
2、握握莴筍的杆：莴筍新鮮的水分多，握起來應該是有一定硬度的，而當感覺有點軟的時候，那麼久說明已經流失過多的水分，也就是說不夠新鮮了。
3、看看橫截面：莴筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種莴筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據太多的重量。
4、看莴筍肉的顔色以及是否空心：有些莴筍看起來非常的好，特别是新鮮的時候，但經不起細看。看看莴筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。
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