1、小腸買回來剝掉白色的油，用水果刀的刀背刮幹淨。
2、刮好的腸衣對着水龍頭沖2～3次，洗好的腸衣備用。
3、肥肉洗淨放入冰箱速凍2個小時，因為凍過的肥肉比較好切，可以盡量的切到最小丁用熱水再洗幹淨，瀝幹水備用。
4、把瀝幹水的肥肉倒入盆裡放入白糖，酒，鹽，腌住備用。
5、把生抽、剛才腌的肥肉倒進剁好的瘦肉裡拌勻。
6、玉米殼用來綁臘腸的玉米殼要曬幹。用的時候要用開水燙一下撕成小條方便用。
7、将拌好肉罐入腸衣。
8、用玉米殼綁好，然後用牙簽紮孔把裡面氣的排出來。
9、紮好孔的臘腸用熱水快遞的洗幹淨，洗好的臘腸就可以曬了。
10、一般曬７天就可以了，曬好的臘腸要放在冰箱的速凍裡保鮮。
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