1、面團硬，水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據面粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。
2、和面後靜置，這個工藝很重要，一般和面後要将面團在和面機裡靜置１至３分鐘，讓面筋充分舒展一下，和面後面團的面筋是相對緊張的，如果不充分舒展後就成型的話，面筋很容易就斷了，導緻成型的時候包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放幹粉，幹粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證面團的濕度，可以用濕布蓋在面團或劑子上。
醒發的時候開裂：
原因：
醒發時候開裂主要原因是醒發濕度過低導緻，或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風幹導緻。
解決方案：
解決這個問題的辦法就是增加醒發濕度，要不用醒發箱，要不自己做一個醒發的工具，要是醒發的時候蓋上塊濕布，要不弄個加濕器，總而言之吧，要把醒發濕度控制在７０％左右，且最好将包子饅頭放在密閉的空間裡醒發。
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