花生芽是可以食用的。
花生芽是一種食療兼備的食物，它不但能食用，而且營養特别豐富。花生芽的能量，蛋白質含量比較多，并富含維生素以及微量元素，礦物質等等。
研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高很多，它具有抑制癌細胞，降血脂，防治心血管疾病，延緩衰老等作用。
但是有一種花生芽是不能食用的，花生在儲存的過程中，如果受到潮濕等影響，導緻了感染黃曲黴素，這一種花生發出芽，是不能食用的，因為黃曲黴素是一種緻癌物質，在進食這種發芽的花生芽之後，容易導緻肝髒的損害，尤其嚴重的是會導緻肝癌以及其他的惡性腫瘤。
因此，發黴的花生芽最好不要食用。
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