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烹饪方法有幾種

更新时间：2024-10-12 01:19:11

　　1、炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。

　　2、清炸：隻用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

　　3、幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

　　4、軟炸：挂軟糊，即水粉糊加雞蛋。

　　5、松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

　　6、熘：将塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

　　7、爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

　　8、炒：将原料投入熱油鍋内攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜炝鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。

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