1、蜂蜜的質量主要是由它的色、香、味和濃度決定的。—等蜜色澤水白或淺琥珀色，粘稠透明，滋味甜潤。如荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等均為一等蜜。
2、而棗花蜜、油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜 ，均為二等蜜，其色為黃色、淺琥珀色、琥珀色，呈透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜，具有花香味。
3、三等蜜通常呈現黃色、琥珀色或深琥珀色，呈透明或半透明液體或結晶體, 味甜，無異味，如烏柏蜜等。荞麥蜜、校樹蜜等為等外蜜，其色呈深琥珀色、深棕色， 半透明狀、粘稠液體或結晶體濃濁，味甜，有刺激味。
4、蜂蜜的濃度是以波美濃度來測定的。波美濃度在42度以上的為一級蜜；41度為二級蜜；40度為三級蜜；39度為四級蜜。平日購買中，一般而言，粘稠度大的即濃度高的蜂蜜，含有水分少，質量也相應好些。
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