1、洗淨五花肉并拍幹,裝進一個大塑封袋。将所有腌料混合裝碗倒入塑封袋中,整個搓勻。
2、封口,冷藏腌制7到10天,每天翻騰一次,直到摸着五花肉變硬挺實成了,就是腌好了。不同大小、厚度的五花肉需要腌制的時間不一樣長,沒法一概而論。
3、取出五花肉,沖洗幹淨後拍幹,然後放回冰箱裡,不蓋任何東西,冷藏48小時。
4、照着設置好煙熏設備,設定溫度在95度上下,開始煙熏。煙熏時間一般3小時,但是根據肉的情況不同也會有較大差别。最好從2小時開始,往培根最厚的部位插進一根溫度計,到達65度就好了。
5、按照需要将培根切成合适的薄片。用保鮮膜卷起來放冰箱可以最多冷藏1周,或者冷凍2個月。