1、取适量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。
2、用蓋子刮去泡沫。
3、快速将茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。
5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲
8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
鐵觀音：
鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原産于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于17231735年。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具觀音韻，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有七泡有餘香之譽 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木栅區試種，分紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種，主要産區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，産量不高，但制包種茶品質高，産期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
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