1、用開水潦一下再做最好，這樣可以把雞肝裡的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物，再用清水浸泡一兩小時，中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合後，漂清即可。
2、洗淨後用清水浸泡大約半小時，盡量溶解肝裡的毒素，浸泡後瀝幹水分。雞肝先用水泡一下，水裡加幾滴白醋。然後蒸雞肝，蒸好後撕掉外面那層薄膜，再把雞肝壓成泥，然後用牙簽挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。
3、沒有清洗幹淨的雞肝不能食用。肝是體内最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
4、烹饪雞肝時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以确保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。
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