适當控制環境溫度和水溫。長毛根的原因：第一是淘豆芽的水溫度偏高所緻，第二是環境溫度偏高，可以造成豆芽瘋長，表現為芽體偏細，毛根長。環境溫度和水溫偏低，又會導緻豆芽生長緩慢。
黃豆芽長到１厘米時營養價值最高。用黃豆生豆芽的過程非常簡單：先挑選表面鮮亮的黃豆，将其洗淨後放入盆裡，并倒入适量的溫水。待半天之後黃豆脹開時将水倒出，再蒙上一層紗布即可。黃豆發芽過程中，人們應将其每天清洗一次，待豆芽長到１厘米時就可食用。黃豆芽長到１厘米時營養價值最高。尤其是人體對其富含的氨基酸的吸收率，在這一階段能提高１０％。黃豆芽可以和胡蘿蔔丁、肉丁一起炒。這款“炒三丁”能讓人既吸收植物蛋白，又攝取動物蛋白。
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