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家庭自制乳鴿的方法

更新时间：2024-11-17 06:53:50

　　1、主料：乳鴿1隻。

　　2、輔料：鹵汁3勺；香芹少許；洋蔥少許；蒜1瓣；鹽少許；胡椒粉少許。

　　3、脆皮漿：100克水煮沸，将70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。

　　4、将鴿子洗淨，可在清水中浸泡幾分鐘，去除血水。

　　5、取些鹵汁，加入香芹、洋蔥、蒜粒，鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔内反複揉搓均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時以上，中途可以拿出來多翻幾個面。

　　6、燒開一鍋水，将乳鴿放入水中燙一下，收緊乳鴿表皮。入水時間不要太長，3至4秒鐘即可。

　　7、這時可以調制脆皮漿。100克水煮沸，将70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。

　　8、然後刷上脆皮水，放在通風處晾幹。

　　9、入烤箱，180度40分鐘即可。要注意觀察，表皮受熱不均，容易烤焦。

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