不能吃。發芽的闆栗會産生黃曲黴素，這是一種不利于身體健康的有害物質，也是常見的一種毒素，若是不小心食用過多，可能會出現中毒的現象，對身體的傷害極大，另外，即使削去發芽部分也不能食用，高溫也不能消除毒素，不要不舍得一定不要吃。
怎麼保存闆栗不易發芽：1、風幹保存：将生闆栗放入冷水桶裡，水漫過闆栗，浸泡七天到十天左右後撈出，裝在竹籃裡，高挂在通風處，讓其自然風幹。這樣有利于殺蟲除菌，不容易發芽，延長保存時間。
2、通風保存：将新鮮的闆栗放在陰涼通風處，将新鮮的闆栗攤開擺放，不要将闆栗堆放，保證闆栗在通風的環境下保存，可以防止闆栗發芽。
3、布袋風幹：将新鮮闆栗用容器攤開，在陰涼通風處晾2～3天，然後裝入布袋，布袋透氣性好，千萬不可以用塑料袋。吊放在陰涼通風處，每天搖動撞擊1～2次。這樣保存時間長，不會容易導緻闆栗長芽。
4、冷藏保存：将新鮮的闆栗放在太陽底下曬一天左右，然後把殼剝掉裝進保鮮袋把口紮上後放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間，減少闆栗發芽的情況，但是要注意的是闆栗必須要去掉殼子保存的哦。
5、木屑混藏保存：将新鮮的闆栗與木屑混合，記得上面一層再覆蓋一些木屑，将其放入陰涼通風處保存，這樣的話也能夠保存到一段時間，也可以預防闆栗發芽的情況發生。
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