白茶屬于輕微發酵茶類，可以保存18個月。白茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
主要品種：白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的标準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
1、白毫銀針：白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中美女、茶王之美稱。
2、白牡丹：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、貢眉：貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中産量最高的一個品種，其産量約占到了白茶總産量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為小白，以區别于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的大白毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來制造白毫銀針等品種，但後來則改用大白來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。
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