1、原料：茄子600；配料：幹豆腐、肉。
2、調料：油、雞精、鹽、姜、蔥、蒜、澱粉、醬油、醋、糖。
3、把茄子改刀成細條，然後用鹽腌制，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。
4、鍋内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放鍋裡炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。
5、茄子煎到焦黃的程度就好了。
6、幹豆腐切絲。
7、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。
8、将調制好的幹豆腐絲鋪在盤子底。
9、肉切絲、蔥姜蒜切末、水澱粉備用。
10、用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加幹辣椒繼續煸炒後加醬油。
11、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。
12、加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋内放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上即可。
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