根據釀造方法的不同，柿子醋能存放的年限不等。
以下為柿子醋的釀造方法：
1、将成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰幹，然後帶上衛生手套輕輕将柿蒂去掉。
2、消毒：缸和竹簍消毒時用開水沖刷。
3、缸和竹簍消毒晾幹後，竹簍底襯上1至2層棉紗，在竹簍内的周圍襯上一層塑料布，即可上料，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。
4、經過1到2個月自然發酵，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，兩個月之内不要動它，等能聞到有醋的酸味時，将竹簍拿下，看缸内柿子水上面有沒有一層乳白色的半透明的醋衣，如果有證明成功了，這是前期發酵。味道不會太酸，有甜味，顔色像紅葡萄酒一樣透明。
5、用木質的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入經過消毒的瓶中包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋，随用随取。
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