喝湯到底有沒有營養怎麼喝湯營養更好吸收-tft每日頭條

　　喝湯是很多人的一種飲食習慣，湯的做法也有很多種，我們經常說吃肉不如喝湯，這種觀點認為營養都在湯裡，那麼，喝湯到底有沒有營養？怎麼喝湯營養更好吸收？下面小編就帶來介紹。

　　喝湯到底有沒有營養

　　湯，是中國人日常食譜裡必不可少的一部分。

　　光是按照制作工藝分類，就有煲湯、煨湯、炖湯、燴湯、悶湯、蒸湯等。

　　因為做湯精緻，中國甚至被稱為「偉大的喝湯民族」。

　　很多人相信“吃肉不如喝湯”，認為營養成分都在湯中。但近幾年又有觀點認為，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯裡所含的營養物質少之又少，遠不及原料本身……

　　那麼，喝湯到底有沒有營養?

　　一鍋湯由三個部分組成，固态的食材、液态的湯水和浮在上層的油脂。

　　不同部分的營養素含量也不同，大分子蛋白質、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶于水，所以集中在固态的食材裡。

　　而水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水，多集中在湯水中，至于密度較低的脂質和一部分脫離食材的脂溶性維生素，則漂浮在湯的最上層。

　　所以如果隻喝湯不吃肉，那麼攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子營養素。

　　怎麼喝湯營養更好吸收

　　1、食材焯水

　　熬湯前，可将肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分鐘即可，可減少嘌呤脂肪和草酸含量。烹制過程中，少放鹽、雞精、味精等調味品。

　　2、把握時間

　　湯汁中的營養并不會随着煲湯時間延長而增加，長時間煲煮，會破壞一些營養素，所以最好控制在2小時以内。

　　3、飯前喝湯

　　飯前适量喝湯，有助于控制飯量。

　　4、喝湯更要吃肉

　　絕大多數營養成分是保留在肉中的，鐵、鋅等礦物質跟肉如影随形。

　　進入湯中的同樣也很少，肉湯中隻溶解了部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質，大部分營養素還留在肉裡，湯的營養遠遠沒有肉高。

　　因此，喝湯同時也吃肉，才能更好地攝取肉中的營養。

　　5、慢慢享受

　　喝湯速度不要過快，不要大量飲用過燙的熱湯。

　　湯的價值在于選擇喝湯的時機。如體質虛弱、消化差、沒食欲時可喝湯;營養不良、大病初愈時，适當喝湯還是能獲益的。無論是湯，還是肉，都是生活中的主食，都要講究均衡飲食，不可偏廢。