1、把雞放在一個厚案闆上，雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，将雞縱向切成兩半。
2、将雞完全切開，分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
3、輕輕從胸部拉動雞腿；切斷球窩關節并将兩個雞腿卸下。切斷每條腿的膝關節，将雞大腿和小腿分開。
4、把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。将雞翅拉離雞胸，以便順利地切斷雞的關節。鋒利的廚用剪刀也能輕松切斷雞的關節。
5、用刀将連接組織切掉，并剔除骨頭。将雞胸拽離骨頭。當雞胸被分成兩半時，每份的重量應約在113-283克之間。 将每一個雞翅拉離雞胸；切斷雞胸附近的關節。
6、把雞胸放在案闆上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側将其切成兩半。
7、把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷。将每隻翅膀切成2部分。這種方法可以将雞切成22個便于食用的小塊。
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