有時候買回來的雞蛋多少都會帶有點雞屎，你是直接放在冰箱，還是愛幹淨地洗一洗再放冰箱？
其實這些做法都不合适！
雞蛋殼上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若是直接放冰箱，會污染冰箱環境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛生。
而若是将雞蛋洗一洗，雖然幹淨了，卻會加速其變質。
雞蛋殼表面其實有許許多多的小孔，而雞蛋表面有一層肉眼看不到的“保護膜”，将這些小孔“封閉”住了。這層“保護膜”既能防止細菌進入雞蛋内，又能防止蛋内水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋内，加速雞蛋變質。
正确儲存法：
①買回的雞蛋裝入幹淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。
②大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。
③從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為在進出冰箱的過程中，雞蛋表面會有一層冷凝的水珠，其中的細菌和微生物可能會很快透過蛋殼深入蛋液内層。
④不要過度地囤雞蛋，其冷藏時間最多 1 個月。
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