1、綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顔色會變成紅色。
2、使用鐵鍋煮綠豆湯導緻：因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
3、煮湯用的水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
綠豆熬出來的湯為什麼是紅色的
更新时间：2024-09-28 16:23:28
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