牛軋糖在生活中是非常受歡迎的小零食，味道香濃滋味甜蜜，是老少皆宜的美味，但細心的人都會發現，有的牛軋糖總是甜到發齁的感覺，這就與品質好壞有着直接關系，因此挑選時掌握購買技巧很關鍵，而這些值得學習。

牛軋糖又被稱為蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多細孔，結構疏松組織細緻，通常又分為軟硬兩種，軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，而硬的則為咖啡色，以焦糖制成口感堅硬帶脆。

而正是因為牛軋糖帶着濃香奶味以及豐富的果仁，所以吃起來不僅越嚼越香，還完全不會粘牙，也因此出現了很多種類，所以面對如此多的種類又該如何選擇呢？

在大多數人看來，牛軋糖就是糖與堅果混合在一起制作成的小零食，但事實并不是這樣，牛軋糖根據選擇的原料不同、配方不同，且制作工藝的考究，通常又分為了三種，因此在挑選時，根據這種不同的配方來挑選也很重要。

蛋白牛軋糖

早期的牛軋糖生産工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然後将糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖，通常這種牛軋糖是非常甜膩的。

明膠牛軋糖

以明膠作為原料制作牛軋糖，首先将明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機内加工直到潔白，但有時也會用蜂蜜代替全部或部分葡萄糖漿，明膠牛軋糖香氣是非常濃郁的，且鹽的加入還反向突出了糖的香甜。

麥精牛軋糖

麥精在國外是種非常流行的烘焙産品添加劑，用于烘焙具有增強麥香、天然調色等作用，同時麥精中單糖含量很低，甜度也要低于蔗糖，具有優良的雙歧杆菌增值效果，作為一種功能性低糖烘焙專用添加劑，适用範圍很廣泛。

在挑選牛軋糖的時候，通常都是有外包裝包裹的，因此想要get到好的品質，那學會看 包裝信息也是至關重要的，主要就是看配料表以及營養成分表，以此幫助挑到好的品質。

（1）看奶源

奶源是制作牛軋糖必不可少的成分之一，對牛軋糖的營養、口感都有影響，通常情況下，新西蘭的奶源是比較純淨天然的，因此用于制作牛軋糖非常不錯，而如果是要添加堅果或者果幹的話，奶粉的含量也要占到10%才行。

（2）看糖分

不同牛軋糖在制作過程中，選擇的糖分也是不一樣的，這就是為什麼有些牛軋糖特别甜的原因，而常見的則有麥芽糖、白砂糖、海藻糖、蜂蜜等，而品質好的牛軋糖，其味道應該是輕甜不膩的，因此挑選時看糖分也很重要。

▼麥芽糖

牛軋糖甜度高低，直接是取決于白糖與麥芽糖的比例，通常麥芽糖的甜度較低，因此在挑選時，看到麥芽糖占有的比例越高，則說明牛軋糖的甜度是比較清甜的感覺，這種濃度通常在75%左右，在配料表中也往往排在前面。

而如果在配料表中看到白砂糖排在前面，并且越靠前則說明甜度越高，如果同時有麥芽糖的存在，但排在很後面，也說明這種牛軋糖是非常甜的，建議還是不要選擇，過分甜的東西吃過後肯定會造成身體負擔。

看黃油

為了能夠提香牛軋糖，在制作的時候還會按比例加入黃油，而黃油比例的多少，就直接關系着牛軋糖的軟硬度了，通常要喜歡軟一點的，就建議入手黃油含量多的，而如果喜歡口感硬一點的，就建議選擇黃油含量少的。

在挑選牛軋糖的時候，仔細看營養成分表也很關鍵，主要就是看蛋白質與碳水化合物的含量，這也可以給我們帶來很多是否健康的直觀信息，通常蛋白含量越高，對健康越有幫助，而碳水化合物的含量越高，則說明含糖量越高。

看蛋白成分

蛋白質作為人體一些細胞、組織的重要成分，機體所需要的組成部分都需要有蛋白質的參與，約占人體比例的百分之十八，因此在挑選牛軋糖時，仔細看蛋白質含量也必不可少，通常建議選擇蛋白質含量高的為好。

看碳水化合物

用公式換算，10%碳水化合物=6-7%的糖，以一袋200g牛軋糖為例，碳水化合物含量為10%，相當于攝入體内的糖分大約在6g，基本算健康，因此在挑選的時候，要盡量選擇碳水化合物含量在20%以下的為好。