1、主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。
2、輔料：澱粉(蠶豆)15克。
3、調料：味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克。
4、春韭摘洗淨，切3厘米長的段。
5、水泡粉絲用刀略斬，不要過長。
6、雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許。
7、将嫩菠菜摘洗淨，切8厘米長的段。
8、水燒沸，将菠菜放入水中焯過。
9、瘦肉洗淨，切絲。
10、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，随即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒。
11、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放鹽及醋适量，以除其豆生味。
12、将韭菜倒入繼續快炒至均，随即倒入肉絲，粉絲勺内，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中。
13、炒勺燒熱，放香油，待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
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