1、準備茄子1根、豬肉餡适量、雞蛋半個、食鹽适量、蒜适量、香油适量、小蔥适量。取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段。
2、然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫着把茄子切成1厘米的塊，然後再豎着切成塊就可以了。
3、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當于把生茄子腌制一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。
4、用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。
5、蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來。
6、稍微整理一下，把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由于蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味。
7、切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面。
8、鍋裡放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可。
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