1、在制作面食的時候，我們都知道要将面團筋性發酵工作，這樣制作出來的食物才會更加的美味，通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導緻發面過頭，從而産生酸味，影響口感。
2、酵母在發酵的過程中會産生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的面團，最有效的方法就是在裡面加入食用堿。首先取一隻小碗，在裡面放入一小勺食用堿，接着再倒入适量的溫水将其化開。
3、将發酵過度的面團留在面盆裡面，接着用雙手蘸取食用堿水反複的進行揉面工作，揉制的時候要充分揉均勻，堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點面團試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。
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