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蒸煮是蒸還是煮

更新时间：2024-11-10 16:46:39

　　1、蒸煮是蒸的意思。

　　2、煮和蒸的區别為：烹制方法不同、特點不同、分類不同。

　　3、烹制方法不同：煮，是先将食物和藥物用油炝加工後，改用文火添汁煮至酥爛的烹制方法；蒸，是把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的烹制方法。

　　4、特點不同：煮，特點是酥爛、汁濃、味厚；蒸，特點是質地細嫩，口感軟滑，營養成份不受破壞，香氣不流失。

　　5、煮，分為鹵煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等；蒸，分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。

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