随着社會的進步，人類在吃的方面也是新意百出。從開始的牛奶，到後來的優酸乳，再到現在非常流行的酸奶。總之是加入了各種不同的營養成分，所以現在酸奶的營養也是比較全面的。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，作為食品至少有4500多年的曆史了。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁等輔料的果味型居多。

酸奶的營養價值

做酸奶對原料奶的要求比較高，含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的。酸奶保存了牛奶中的所有營養成分，有些維生素含量還有增加。它能提供容易吸收的鈣，B族維生素、維生素A、維生素D和優質蛋白，而且酸奶中含有乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的作用後，仍然會有一部分乳酸菌抵達腸道發揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢複腸道正常菌群。

酸奶中補鈣

酸奶不會出現乳糖不耐受的症狀，可以作為乳糖不耐受人群的補鈣選用。酸奶和牛奶中的鈣含量幾乎一樣，但酸奶是牛奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，這種乳酸與鈣的結合容易被人體吸收。

喝酸奶的最佳時間

早上喝酸奶可以搭配些粗糧、雞蛋等一起，這樣能促進酸奶中的營養物質吸收;飯後兩小時喝酸奶，這時胃液被稀釋，PH值上升到3到5之間，這樣的環境很适合乳酸菌生長，有利于活性益生菌到達腸道，促進胃腸蠕動，維護腸道健康；酸奶作為食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多，因為晚間十二點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候，對鈣的吸收很有利，而且這一時間段中人體内影響鈣吸收的因素也很少。

酸奶裡的增稠劑

大部分酸奶都有增稠劑，因為不加增稠劑的酸奶放一天之後就會凝凍收縮、出黃水。以前的酸奶常用的增稠劑是一些澱粉或明膠，現在為了使酸奶口感更好一般使用果膠、黃原膠等。

如果濃稠的酸奶在用力攪拌，振蕩之後，變成類似牛奶的液态，放半小時後不能恢複原來的黏稠狀态，就是沒有加增稠劑，如果攪拌，振蕩之後還是很粘稠，則是加了增稠劑。如果變稀之後又慢慢恢複原狀，也是加了增稠劑。

無論液态還是固态，酸奶裡的增稠劑是無害的，比如從蘋果中提取的果膠和改性澱粉，屬于可溶性膳食纖維，能幫助降低餐後血糖反應，幫助人體控制血糖和血脂的上升速度，而且能減少膽固醇的再次吸收，幫助膳食中的重金屬物質排出，有益健康。總的來說，酸奶中的增稠劑是一種常用的添加劑，正常合理使用是安全的，并不會使人的血液變粘稠。

總而言之，喝酸奶的好處還是很多的，如果在空餘時間裡自己做些無添加劑的酸奶會更好。

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