1、窖藏：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。随着外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖内溫度。
2、家庭儲藏：把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木闆，葉球向外，根向裡堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
3、機械制冷貯藏：将經過預處理的大白菜裝入柳條筐或闆條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。
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