1、切絲腌制，芥蘭頭可以切成細絲以後腌制，而且能随腌随吃，腌制時可以把芥蘭頭去掉外皮，切成細絲，然後加入食用鹽腌制幾個小時，把水分擠掉以後，放在沸水中焯一下，取出以後過冷水降溫，然後再去掉水分，加少量生抽與香酸以及麻油調勻以後就能食用。
2、切片腌制，芥蘭頭切片腌制也可以，腌制時可以把它切成厚薄均勻的片狀，然後放适量食用用鹽腌制，腌出的水分倒掉不要，把生抽和食用鹽以及白糖還有醋等食材放在鍋中加熱煮開，再放少量花椒與大椒還有香葉等香料煮制一會，取出降溫，把腌好的芥蘭片放在料汁中腌制，幾天以後香辣可口的腌芥蘭就能做好。
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