1、生姜放在冰箱裡溫度較低的話是容易凍傷的，凍了的生姜是可以吃的，但是沒有原有的豐富營養，如果是凍壞了爛了那就不能吃了，凍爛了的生姜産生了有害的物質，冰箱裡比較潮濕，生姜處于潮濕中就會變質黴爛，所以盡量不要将生姜放在冰箱中。
2、生姜可以放在比較幹燥的地方，最好是通風的地方，如果生姜比較多的話，可以在生姜上面蓋一層幹稻草，這樣保存的時間會久一些。
3、沙濕法。選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（含花盆、臉盆盛裝的土），可久藏不壞，也不會幹掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。
4、買回鮮姜後，洗淨擦幹，然後埋入食鹽中，可使生姜保鮮較長的時間不壞鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後将細鹽塗于邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不幹不爛将生姜浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾幹或曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮。
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