胡桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。若能經常攝入胡桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
胡桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素。
胡桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。
山核桃（胡桃）選購技巧：
1、看外觀：山核桃的應該顆粒均勻，色澤一緻，沒有破子和畸形子。
2、聞氣味：好産品必定是新鮮的山核桃加工而成，核桃仁的香味濃郁且口感清爽；而陳貨因為存放時間太長，山核桃生籽都已經脫水了，炒成後核桃仁的香味基本沒有，隻有椒鹽和奶油的配料香味，還夾雜一些油耗味。
3、聽聲音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐個放下，如果聽到有像破乒乓球一樣的聲音，就證明其中有空殼。
4、看核仁：通常新鮮的山核桃肉顔色呈淡黃色或淺琥珀色，顔色越深說明桃核越陳。而且幹果類若保存不當容易黴變，購買時要仔細看清是否已經發黴、蟲蛀。
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