二者都有營養。
1、米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特别是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
2、鍋巴，就是煮米飯時候結在鍋底的飯粒。不但有米飯的香甜味，而且比米飯更加有嚼勁。據現代科學家研究結果，鍋巴中含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素A、維生素B1、維生素E、纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質。由于是經過低溫持續烘烤所結之物，所以鍋巴很容易消化，被人體所吸收；除此之外，還能吸附腸腔裡面的廢氣、水分與細菌等毒素，可以達到收斂止瀉的功效。 中醫家們認為，鍋巴具有養胃，補脾，強壯、滋潤身體等作用，很适合病後調理。但要注意不要吃焦了的鍋巴，有焦毒素，對胃不好。
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