1、将3個雞蛋,打開,倒入碗中,用手動打蛋器或筷子打蛋,至蛋白蛋黃成為一色。将打好的雞蛋,倒入熱好的油鍋中進行煎炒,炒好後,弄成碎片,倒出至大碗,冷卻備用。
将韭菜挑揀好,洗淨後,切碎每段0.2公分左右即可,不要太碎,備用。
将新鮮的蝦去殼,把得到的蝦仁,用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然後向上挑去蝦線,去蝦線後洗幹淨。将處理好的蝦仁切成小段,用鹽和料酒淹十分鐘備用。
取出比較大的碗或盆,把炒好的雞蛋、切好的韭菜、切成小段的蝦仁放一起,加入食鹽一小匙,醬油适量,醋半小茶匙,香油一小匙,雞精,生粉适量。加入一大匙料酒,将這些原材料攪拌均勻,放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘,即可成餡。
2、在做蝦肉餃子之前要準備好一些必要的食材，需要準備面粉，蝦肉或者是蝦仁，其他的調味品等等。然後把準備好的一些菜和蝦仁放在一起切成餃子餡，越細了了味道也是不錯的，可以根據自己的口味來選擇。做好餃子餡之後就要準備和面了，準備做一下餃子皮了，可以加入一些發酵母發一下面粉。
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