三文魚這個名字，得自港台對英文名salmon的音譯，類似比較著名的翻譯方式還有士多啤梨（草莓）和車厘子（櫻桃）。

根據牛津詞典的解釋，廣義上的三文魚并不特指某一類魚，而是泛指具有類似形态和洄遊習性的鲑魚，主要包括鳟屬Salmo和麻哈魚屬Oncorhynchus，有時也泛指整個鲑亞科；而狹義上的三文魚特指大西洋鲑Salmo salar。

一隻成年的大西洋鲑魚

大西洋鲑由著名的“分類學之父”林奈于1758年命名，屬名“Salmo”在拉丁語中意為“上升”，即代表其在洄遊過程中逆流而上、飛越瀑布時出色的跳躍能力；種本名“salar”則得自拉丁語中的“sailo”一詞，意為“飛躍者”。由于其洄遊習性，人們在歐洲北部沿海（北大西洋）、歐洲北部和北美洲東部的河流山澗中都能看到它的身影。

大西洋鲑所在的鲑科魚類是一個相對原始的類群，因為有着美麗又美味的魚肉和魚卵，歐洲人稱它們為“魚中之王”（King of Fish）。事實上，鲑魚們在魚類中并不強勢，它們所在的原棘鳍總目在和棘鳍魚的競争中節節敗退，殘酷的打壓讓它們苟且于深海、山澗和寒冷水域。

三文魚為溯河洄遊性魚類，在河溪中生活1～5年後，再入海生活2～4年。産卵期為8月至翌年1月。溯河産卵洄遊期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經過長途跋涉，千辛萬苦才能到達産卵場，而且還不攝食。

每年的大概是7月～10月間，會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上遊的亞當斯河段繁衍後代。

它們都是從太平洋逆流而上而來的。行進的過程是逆流而上，而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。到一個“層梯”，就好比我們上台階一樣，需要邁步向上。而魚隻能靠身體不停地跳躍，才可能達到下一層梯。（如同鯉魚躍龍門一樣）可是因為特殊的環境及三文魚特别的産卵習慣，必須要到達這個長距離高海拔層梯的上遊，才可以産卵。所以它們所躍的不僅僅隻是一兩層的“台階”，而是很漫長的回流之路。

虹鳟，學名： Oncorhynchus mykiss （Walbaum, 1792），屬鲑形目 鲑科 太平洋鲑屬 的一種 鲑魚 。最大體長：120cm，栖息深度：0～5米，譽為“水中人參”。善于跳躍，上鈎後激烈拼搏。已從北美西部引殖到很多國家。栖于湖泊和急流，體色鮮豔。體上布有小黑斑，體側有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。

在河川中栖息的虹鳟，通常生活于水質清澈，具有砂礫底的上、中遊水域中。

虹鳟适宜生活溫度為12～18℃，最适生長溫度16～18℃。稚魚适宜生長溫度10℃。低于7℃或高于20℃，食欲減退、生長緩慢。超過24℃停止攝食，機體衰弱以至死亡。虹鳟喜逆流，亦喜氧。

虹鳟（Oncorhynchus mikiss）是一種冷水性魚類，是最廣泛的世界性養殖魚類之一。由于虹鳟最适合進行人工集約化養殖，具有高産、高效、市場廣闊等特點，所以虹鳟魚養殖發展迅速，養殖面積範圍及産量在逐年增長。

以上，可以看出，三文魚和虹鳟不是同一種魚。

如何區别呢？

第一，先區别外表（未殺、切片的）。三文魚有種粼粼的光澤，光照下隐約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，産卵期有橙色條紋；虹鳟魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。

三文魚和虹鳟比較

第二，看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鳟魚的白色紋理較硬、細，魚肉顔色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。

真假三文魚肉

第三、吃着感覺肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿、柔軟，肉質肥美，口感怡人；虹鳟魚咬着很硬柴，沒有肥美的舒服感。

第四、看價格。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國内養殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，價格低于50元/斤，可能是虹鳟，或者已經不新鮮的。

那種幾十元的自助餐廳裡的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？

國内許多壽司店也用假的三文魚，特别是價格便宜的那些。如果吃刺身，卻吃到養殖的虹鳟魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了。

看到這裡，你應該知道三文魚和虹鳟的區别了吧。