1、調料：取蘿蔔10顆擦成絲兒。剩下的均切成兩半，與鹽、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需搗碎，如用石臼磨碎則更好。将芹菜和芥菜切成5厘米長。牡坜放少許鹽腌，再清洗幹淨，除去水分。如用墨魚，則先剝去皮，再剁成兩截，然後用1厘米寬的擦床兒将其擦成絲，在鹽水裡腌泡24小時，最後控去水分。蔥用擦床兒擦。
2、在50千克水裡放進适量的鹽，然後将白菜放進鹽水壇子裡，上面再撒一層鹽。
3、腌制24小時，将腌鹹的白菜撈出，放在簍子裡，滴淨鹽水。用水清洗4--5次，再放進簍子裡瀝幹水分。
4、先将蘿蔔絲用辣椒粉拌至鮮紅，再與上述調料拌勻，最後用蝦醬汁和鹽調味。除上述材料之外，還可以加入适量的梨、棗、幹柿、栗、牛肉片、明太魚、鳕魚（大頭魚）等（鮮魚應該稍腌後再用）。
5、在每一層葉子上均勻地塗抹上準備好的調料，放進壇子裡，中層放切成塊的蘿蔔，上面再放一層白菜，然後用寬大的菜場葉蓋起來，再用大石頭壓定。3--5天之後，把鹽水或是經過煮沸、調味、冷卻的醬湯倒進泡菜壇裡。腌1周即可食用。
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