1、牛尾解凍後用冷水浸泡2小時左右，中途換幾次水，直到肉有些發白，水不再渾濁變得清澈，沖洗幹淨。
2、準備好其他材料。
3、肉蔻拍成兩半，蔥切段，姜切片。
4、牛尾倒入鍋裡，接上能沒過肉的冷水，開中大火燒開。
5、會有很多浮沫，快速的撇幹淨，再繼續煮10分鐘左右。
6、把牛尾撈出稍微控會兒水，焯牛尾的湯不要倒掉，等會兒炖的時候要用。
7、取一煎鍋燒熱倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到兩面焦黃，煎的時候把剛才焯牛尾的湯再次燒開。
8、煎好的牛尾倒入高壓鍋，煎鍋裡還會有少許的油，把香料全部加入小火炒香，倒高壓鍋裡。
9、倒入熱牛肉湯。
10、蓋上蓋子上汽後轉小火炖30分鐘。
11、剛才用的煎鍋不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐頭和去皮切塊的新鮮番茄小火炒成糊狀，加鹽和生抽炒勻。
12、高壓鍋的牛尾炖到30分鐘後關火等散去熱氣打開鍋蓋。
13、先把牛尾用筷子夾到另一隻炖鍋裡。
14、放上濾勺倒入湯，把料渣去掉。
15、加入炒好的番茄糊。
16、開大火煮開。
17、轉中火再炖30分鐘左右。
18、最後開大火收汁番。
19、要用鏟子攪動，以免糊底。
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