1、材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
2、将鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸(隻用小腸以上部分)，豁開洗淨；
3、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗淨；
4、再将腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顔色變白時，迅速撈出放入涼水中；
5、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；
6、将青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗内，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
7、将蔥油倒入炒鍋内，置于旺火上燒到将要冒青煙時，倒入調好的汁，随即下入鴨腸颠炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
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