1、牛仔骨是牛的胸肋骨部位，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。帶骨頭的在北美分割标準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。
2、牛排的瘦肉部分、含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成份。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。
3、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質，将氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對于想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
4、人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為最直接和最充足的。而且，牛排的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體内無法自制的，稱為必須胺基酸，得由食物中攝取。牛排的另一特征，即是含有均衡營養的氨基酸。牛排食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛排相比。所以有吃一塊牛排，抵得上一天的營養的說法。
5、
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