1、如果當天的剩飯吃不完，許多人為了不浪費，第二天會将其煮成粥。這種做法雖可取，但如果不注意将剩飯煮透，粥就會有點“硬”，如果胃酸分泌較少的人吃了煮不透的“剩飯粥”，可能會導緻消化不良病情加重。
2、首先，口腔内的唾液澱粉酶将澱粉水解成糊精及麥芽糖。再者，當糊精和麥芽糖進入小腸内便由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續把糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收，為人體提供養分。
再看看澱粉，當它加熱到60℃以上時，就會逐漸變成糊狀，這個過程叫做“糊化”。人體的消化酶比較容易将這種糊化的澱粉分子結構水解，轉化為人體易吸收的成分。但是，糊化的澱粉冷卻後，其分子會重新排列并排出水分，這個過程又稱為澱粉的“老化”。
3、其中，胃酸過多者不宜喝粥。由于喝粥會刺激胃部分泌更多的胃酸，如果胃酸過多的人經常喝粥，可能會增加對胃部的傷害，甚至出現反酸現象，增加胃部負擔。
對于胃食管反流患者來說，由于胃酸過多會增加對食管的傷害，因此不能經常喝粥；對于處于消化性潰瘍愈合期的胃部患者來說，由于胃酸過多不利于潰瘍的愈合，因此也不能長期喝粥。
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