煮的話,山藥是比較容易熟的,切片或切絲在沸鹽水中焯水後,隻須在鍋中炒一到二分鐘就熟了。熟山藥片或山藥絲熟後由原來的白色變得略有透明感,食用時口感受微脆。要是蒸山藥的話,蒸山藥要求其質感軟爛,那就須要加熱的時間稍長一些,如用壓力鍋,限壓閥出氣後四至五分鐘即可。自然冷卻後用筷子輕輕一夾即破就很爛了。山藥可以生吃,這樣可以最大程度的保留微量元素不受破壞,在日本料理中山藥切成絲拌生雞蛋吃的。如果不适應,可吃半生不熟的山藥,過一下開水馬上就可以吃了,即美味又可以不破壞山藥的營養成分,或者可以稍微炒一下,很多微量元素會因為長時間的高溫(煎、炖、煮)而喪失。