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如果自制酸奶發酵過度該如何解決

更新时间：2025-04-02 15:22:29

　　自制酸奶最佳狀态是表面呈濃稠或凝結成豆花狀。若是酸奶發酵過度則因表現為：酸度過大、乳清分離等。

　　注意事項：

　　1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；

　　2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸着不燙手為度；

　　3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵；

　　4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

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