排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗，能去除一部分血腥味。洗幹淨後，放入清水裡浸泡20分鐘左右，可加點食用鹽，中途需翻動幾次。鍋裡放入适量的水，加入姜片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。焯過水的排骨用清水沖幹淨表面的浮沫即可進行炒制。
用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
1、炒鍋燒熱，注入植物油。
2、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化後有小泡泡冒出并變成紅棕色即可。
3、将排骨下入鍋中，翻炒均勻。
4、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。
5、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
6、大火燒開後，轉小火炖煮30分鐘左右。
7、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
8、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒上蔥花即可。
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