上海地區的特色傳統名菜,八寶鴨屬于滬菜、蘇菜。上海地處濕熱帶,氣候宜人,四季常青,海岸線又長,物産豐富。山珍海味、土特産應有盡有,上海人在飲食烹饪方面,根據本地區的特産和人們的口味、習慣,加上博采衆長,融會貫通,精于制作,從而形成了特有的海派飲食文化。如八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
上海地區的特色傳統名菜,八寶鴨屬于滬菜、蘇菜。上海地處濕熱帶,氣候宜人,四季常青,海岸線又長,物産豐富。山珍海味、土特産應有盡有,上海人在飲食烹饪方面,根據本地區的特産和人們的口味、習慣,加上博采衆長,融會貫通,精于制作,從而形成了特有的海派飲食文化。如八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。