一、肉怎麼炒才可以滑嫩1、先加鹽抓拌，再放進米酒除腥，放進雞蛋清攪拌，雞蛋清不要過多，不然炒成的肉不好看，如果不喜歡吃帶顔色的肉，可以不放老抽。
2、放木薯澱粉充足抓勻後，淋一些食用油翻拌，一能夠在炒的情況下，肉降低黏鍋，二是油的功效，能夠鎖定肉裡的水份，在炮制時水份不外流，口味會更好。
二、炒瘦肉菜不沾鍋的方法1、炒瘦肉菜怕黏鍋得話，可以挑選用不沾鍋。
2、用炒鍋燒菜，先把炒鍋燒開，熱到起煙，随後再倒進油，倒進油後立刻放肉，油的溫度恰好合适烹饪肉片，并且還不沾鍋。
烹饪技巧：
1、潤滑鍋面。将炒鍋加熱冒出煙後，再倒入适量的油，轉動鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生姜擦拭也可以。炒的時候不要炒很久，隻要稍稍變色就可以盛出來，再炒别的食材。
2、炒肉的時候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特别容易粘鍋。
3、炒肉需要最後勾芡，這樣有了水澱粉保護肉質，肉的水分不會大量流失，那麼肉吃起來也會更加的滑嫩。
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