1、将大米淘洗幹淨，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%；
2、浸泡好的大米瀝幹水，并用大火蒸至熟透，攤涼或水淋冷卻至25度到32度，按照幹米重量拌入甜酒曲，裝入容器中，飯面抹平，在米飯中間留洞至底部，密封蓋好放置于25至32的條件下保溫培菌20到30小時，以米飯散發出甜酒清香為準；
3、培菌處理完畢後的飯料轉入溫度為12度的恒溫車間糖化5到8天，在糖化過程中每隔4到8小時将米飯中間滲出的糖水舀出，噴灑至米飯表面，使米飯在糖化過程中保持濕潤，至容器内的大米糖汁液面逐漸上升将米飯浮起，糖化完成後的大米糖汁中的糖度為35到55，糖化需要的時間也可能需要增加一到兩天；
4、将糖化完成的大米糖汁和剩餘的米飯一起加熱至50度，投入壓榨機壓榨，可得到糖度為40到60的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米幹重的1.6-1.8倍。
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